Осетр издревле считался царской рыбой. На всех картинах, где присутствует изображение стола с пиршеством, в центре обязательно стоит блюдо с запеченным целиком осетром. Да и в древних летописях, среди описания заморских яств, всегда фигурировали блюда из осетра.
Ценность осетра трудно переоценить. У него вкусное и очень дорогостоящее мясо, ценная икра, пузыри, из которых получают рыбий клей, визиги (спинная струна).
Несмотря на свои внушительные размеры, осетр, относящийся к классу пресноводных, отлично разводится в речной и скважинной воде. Разведение осетра — это прибыльное и перспективное дело. Оно идеально подходит для тех, кто ценит дары природы и хочет их приумножить. Наибольшее число видов осетровых находится в России.